KARÉ SO ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

Ingrediencie (na 4 porcie):

• 600 g bravčového karé bez kosti
• 40 g masti
• 1 cibuľa
• mäsový vývar
• 2 bobkové listy
• 2 zrnká nového korenia
• 4 zrnká čierneho korenia
• soľ

Šípková omáčka:

• 30 g masti
• 120 g šípkového lekváru Kukkonia
• 40 g hladkej múky
• mäsový vývar
• 1 ČL cukru
• citrónová šťava
• soľ

Postup:

1. Karé bez kosti, ale vcelku prudko opečieme z každej strany na rozohriatej bravčovej masti.
2. Mäso preložíme do pekáča a pridáme soľ, na kolieska pokrájanú cibuľu, nové i čierne korenie, bobkový list, podlejeme trochou vývaru a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Keď je mäso takmer mäkké, prelejeme ho výpekom a dopečieme dozlatista. Výpek zlejeme bokom a mäso necháme v rúre odpočívať tak, aby sa nevysušilo.
3. Na masti opražíme múku, zalejeme ju výpekom a vývarom podľa požadovaného množstva a hustoty. Šťavu privedieme do varu, pridáme k nej šípkový lekvár, ochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Karé rozkrájame a servírujeme preliate šípkovou omáčkou ku knedli alebo zemiakom.

Extra tip: 

Šípková omáčka sa najčastejšie servíruje k divine, výborne však padne i k bravčovému karé alebo narýchlo urobeným medailónikom z bravčovej panenky.