KARÉ SO ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

Suroviny (na 4 porcie):

• 600 g bravčového karé bez kosti
• 40 g masti
• 1 cibuľa
• mäsový vývar
• 2 bobkové listy
• 2 zrnká nového korenia
• 4 zrnká čierneho korenia
• soľ

Na šípkovú omáčku:

• 30 g masti
• 120 g šípkového lekváru Kukkonia
• 40 g hladkej múky
• mäsový vývar
• 1 ČL cukru
• citrónová šťava
• soľ

Postup:

1. Karé bez kosti, ale vcelku prudko opečte z každej strany na rozohriatej bravčovej masti.

2. Mäso preložte do pekáča a pridajte soľ, na kolieska pokrájanú cibuľu, nové i čierne korenie, bobkový list, podlejte trochou vývaru a prikryté vložte do vyhriatej rúry. Keď je mäso takmer mäkké, prelejte ho výpekom a dopečte dozlatista. Výpek zlejte bokom a mäso nechajte v rúre odpočívať tak, aby sa nevysušilo.

3. Na masti opražte múku, zalejte ju výpekom a vývarom podľa požadovaného množstva a hustoty. Šťavu priveďte do varu, pridajte k nej šípkový lekvár, ochuťte cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Karé rozkrájajte a servírujte preliate šípkovou omáčkou ku knedli alebo zemiakom.

Tip:  Šípková omáčka sa najčastejšie servíruje k divine, výborne však padne i k bravčovému karé alebo narýchlo urobeným medailónikom z bravčovej panenky.