Sertésszűz sütőtökös krémmel

Hozzávalók:

• 1 db sertésszűz
• 1 db sütőtök
• 200 g céklás csatni
• 125 g Kukkonia vaj
• Sungarden olaj
• fokhagymapor
• 1 kis fej hagyma
• só
• őrölt bors

Elkészítés:

A sertésszüzet lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és vékonyan megszórjuk fokhagymaporral. Picit állni hagyjuk, közben elkészítjük a sütőtök pürét. A sütőtököt megtisztítjuk, a felét nagyobb kockákra vágjuk, amit később megpirítunk. A másik felét felrakjuk enyhén sós vízbe főzni. Mikor megfőtt, leszűrjük, turmixgépbe rakjuk és turmixolás közben hideg vajat adunk hozzá, hogy selymes krémet kapjunk. A már elkészített, kockára vágott sütőtököt a Sungarden olajon lassan készre pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy másik edényben megmelegítjük a céklatatárt. Közben hevítünk egy serpenyőt, mikor forró, beleöntjük az olajat és megpirítjuk, kérgesre sütjük a sertésszüzet. Egy kis kocka vajat adunk hozzá, majd a 180 °C fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt készre sütjük. Sütés után 5 percet pihentetjük és tálalhatunk is. Jó étvágyat!

Bindics Imre mesterszakács receptje

Kovács Attila sommelier ajánlata: Világi Winery Pinot Noir terroir selection 2018