Hovädzia roštenka z mladého býka

Hovädzia roštenka je po sviečkovici najkvalitnejšou časťou hovädziny. Jej povrch je pokrytý jemnou blanou, prípustný je aj výskyt nesúvislého tukového krytia. V niektorých krajinách, napríklad vo Veľkej Británii, si ho cenia viac ako sviečkovicu. Je vhodná na prípravu minútok, steakov, rôznych hovädzích rezňov alebo na pečenie a dusenie vcelku.