E384 - Citrónan izopropylnatý

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Antioxidanty

Charakteristika:

Citrónan izopropylnatý alebo izopropyl citrát je bezfarebná až biela, mastná alebo vosková látka. Je bez zápachu. Používa sa ako sekvestrant a antioxidant.

Použitie:

Citrónan izopropylnatý, ako látka rozpustná v tukoch, viaže ióny kovov, ktoré katalyzujú samovoľnú oxidáciu tukov, a tým môže zabraňovať procesu žltnutia. Preto sa používa v rastlinných olejoch a margarínoch ako sekvestrant a antioxidant.

Výroba:

Vyrába sa esterifikáciou kyseliny citrónovej s 2-propanolom. Vzniká zmes citrónanov.

Zdroje:

030. Isopropyl citrate mixture (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) - [web]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]