PLNENÉ KAPUSTNÉ LISTY S PANENKOU Z MANGALICE

Recept šéfkuchára z reštaurácie Villa Rosa Imre Bindicsa 

Pripravte si s nami novoročné jedlo inšpirované tradíciami Žitného ostrova. Podávame ho s vynikajúcou Frankovkou modrou terroir selection ročník 2018, elegantným, plným vínom, ktoré dozrievalo v barikovom sude.

Ingrediencie:

• 200 g mleté mäso
• 200 g uvarenej ryže 
• sladká červená paprika Kukkonia
• listy bielej kapusty, ktorá bola vcelku kvasená
• strúhanka
• polohrubá múka
• vajíčka
• soľ
• čierne korenie
• horčica
• cesnak
• cibuľa
• rastlinný olej
• 100 g klobásky z mangalice
• 100 g slaniny 
• 4 x 200 g panenky z mangalice 
• 200 g kvasenej kapusty nakrájanej
• kyslá smotana
• paprikový krém Kukkonia

Postup: 

1. Najskôr si pripravíme základ pre omáčku. Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s kockami slaniny. Zaprášime červenou paprikou, podlejeme vodou alebo vývarom, pridáme nakrájanú kapustu a varíme asi 30 minút až hodinu. 

2. Medzitým zmiešame mleté mäso s uvarenou ryžou, dochutíme čiernym korením a soľou. Zmesou naplníme kvasené kapustné listy, aby nám vznikli úhľadné guľky alebo valčeky. Tie následne obalíme v trojobale a vysmažíme. 

3. Panenky z mangalice osolíme a okoreníme, opražíme na panvici z každej strany, trvá to len asi 5 minút. Popri nich na panvici opečieme aj plátky slaniny a klobásku.

4. Omáčku rozmixujeme do hladka. Na tanieri servírujeme omáčku, na plátky nakrájanú panenku, ako prílohu podávame plnené vyprážané kapustové listy, klobásku a slaninu. Pred podávaním doplníme lyžičkou smotany a paprikového krému Kukkonia. 

K jedlu podávame Frankovku modrú 2018 Terroir selection z butikového vinárstva Világi Winery